东北民俗 饭店幌子挂门外

幌子是几十年前，东北开饭店门脸的标志，幌子中间是罗圈，下面是飘带，上面是三根绳拴一个环，便于早晚挂摘，风儿吹来，幌子飘来飘去，招徕客人。那年代去饭店吃饭，多称为“下饭馆子”，现在挂幌子的饭馆子已经不多了，在大城市里更看不见了。

也不知从何时起，东北的饭馆子时兴在门前挂上形状如同灯笼一样的幌子，数量是一个到四个。

饭店门前挂幌子是有讲究的，饭馆挂幌子的数量，不是随心做的事。掌柜必须根据厨子厨艺，饭菜质量，饭馆规格档次等条件，决定挂几个幌子。具体的讲：如果门檐下挂一个幌子，就是小吃店，只能吃到本地的家常便饭，很少做炒菜，准备点散装二锅头，打发囊中羞涩的老酒友，更多的是为客人填饱肚子的地方。如果门檐挂两个幌的饭店，一定有熘炒菜，而且可以包办酒席，还可以根据顾客的需要上菜，是三五个亲朋相聚饮酒的好地方。四个幌的饭馆不仅能包办酒席，而且想吃啥就有啥，只有客人想不到的，没有厨子做不到的。客人可以随意点菜，南北风味皆可，室内装修颇有讲究，餐桌用具也有了档次，一般可以容纳一二十张桌子，可办红白喜事。但集镇小城饭馆子挂四个幌子的可不多见，表明饭馆没有好厨子，撑不起四个幌，不敢个性张扬，饭馆如果实力不足，叫啥没啥，客人发了火，砸了幌子也说不定。

但你走遍东北的大小饭店，都见不到挂三个幌子饭馆子，这是为啥呢？原来东北老人在说一、二、三的时候，通常说成一、俩、仨（sa），“仨”和“幌”连起来，“撒谎”谐音，有谁敢进“撒谎”的饭馆吃饭呢？这就是饭馆没有挂三个幌子的原因了。

饭馆门前挂幌子的颜色大致有两种：一种是蓝色的，代表的是清真饭店，是由回族人开办的，表示宗教的“清真高切”。饭馆如有肉类，是以食草类反刍的偶蹄动物的肉制品为主，常售有牛、羊肉。在清真饭馆最大忌讳就是点猪肉菜肴。当然，另一种是挂红色幌子，饭馆就是汉人开的了。

开门挂上幌子，晚上打烊取下，有时晚上忘了摘幌子。如有客人进店吃饭，厨子走了，掌柜也要亲自下厨，就是这个讲究，谁让你还挂着幌子呢........

现在随着经济的发展，城市中的饭店很多都不再挂幌子了，不过还是有一些街边的小饭店依然选择在门外挂上两个幌子，既能做为装饰，也可以增添一些文化氛围。但是这些从以前传下来的习俗和讲究真的是越来越少见了。

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