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中国是一个民族多元化的国家,南北文化差异明显,比如,在我们年夜饭的餐桌上就能看出。南方多以水稻大米为主,北方多以小麦面食为主,这与地方文化气候环境等都有影响。今天,我们就来看看这北方的人们在新年春节都会吃什么吧。
明清以来除夕的食俗,南方和北方有了明显的差别。北方除夕夜多包饺子吃,以谐音取“更岁交子”的意思。为了讨吉利,北方人往往把硬币、糖、花生、枣子、栗子和肉馅等,一齐包入新年的饺子内。放糖的,用意是吃了新年日子甜美;放花生的,用意是吃了人可长寿;还有一只饺子中放一枚硬币的,用意是谁吃到了就“财运亨通”。饺子形似元宝,新年时面条和饺子同煮,叫做“金丝穿元宝”。
年夜饭除了吃饺子,在北方,流行大年三十吃饺子,是取“新旧交替、更岁交子”的意思,桌上不会有很多的配菜。年夜饭食谱也有凉菜、热菜、肉类、蔬菜应有尽有,大家欢聚一堂,热热闹闹。旧时北京、天津一般人家做大米干饭,炖猪肉、牛羊肉、炖鸡,再做几个炒菜就算是年夜饭。陕西则为4大盘、4大碗,4大盘为炒菜和凉菜,8大碗以烩菜、烧菜为主。安徽南部的年夜饭更丰盛,仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品,另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。
北方有些地区的人家还会配些副食以示吉利,如吃三鲜菜,象征三阳开泰 北方有些地区的人家还会配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜,象征三阳开泰。随着社会的发展,在一些地方,人们已经淡化了包饺子的观念,除夕夜会选择一家人聚在餐馆里吃团圆饭。各种凉菜、热菜、肉类、蔬菜应有尽有,不过,北方的特色之一就是,年夜饭里一定少不了饺子。
过年蒸馒头的面发酵得越好,就预示着来年的日子越红火 相比较而言,北方的农村大多数保留着吃饺子的风俗,一些农村还有吃红头馒头的习惯。对于北方人来说,馒头也是过年必不可少的食物,过年蒸的馒头与平时蒸的馒头有所不同,里面有很多说道,过年蒸馒头的面发酵得越好,就预示着来年的日子越红火,“发面”的“发”意喻“发财”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。
而鸡(吉祥如意)、鱼(年年有余)、羊(喜气洋洋)、猪(五谷丰登)、牛(牛气冲天)这些也都是必须有的菜品。主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)。凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜。热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)
小结:北方地区气候相对干燥,所以多以小麦等面食居多。在年夜饭时全家一起包饺子也预示着家庭团团圆圆,幸福美满。
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